十割蕎麦──蕎麦粉100％で打つ、そば通にはたまらない一品。噛むたびに蕎麦の香りが口いっぱいに広がり、その素朴で奥深い味わいは、まさに職人の技と土地の恵みの結晶です。 しかしこの十割蕎麦、日本国内では比較的多くの蕎麦屋で楽しめる一方、海外で本格的に再現するのは至難の業といわれています。なぜなのでしょうか？

蕎麦文化において代表的なスタイルといえば「二八蕎麦」と「十割蕎麦」です。どちらも蕎麦粉を主原料とする点では同じですが、配合や打ち方、食味に大きな違いがあります。本稿では、その歴史的背景から製法、味覚特性までを整理し、両者の魅力を比較してみます。

フランス北西部・ブルターニュ地方を代表する郷土料理「ガレット」は、そば粉を用いた食文化の一例として広く知られています。ハムやチーズ、卵などを包んで提供されるこの料理は、そば粉の香ばしさを引き立てたフランスならではの一皿です。しかし、同じ「そば粉」を使う料理であっても、日本の「十割蕎麦」はその繊細さや味わいにおいてまったく異なる領域に存在しています。本稿では、フランスでも蕎麦が食べられるにもかかわらず、十割蕎麦を食すなら日本である理由を、素材・水質・技術・文化的背景の観点から整理します。

とうとう秋の新蕎麦のシーズン到来です。十割蕎麦 石山 では、秋の新そばを打ち始めました。

まだ夏なのに、新そば？と思われるかもしれませんが、春蕎麦、または春蒔き蕎麦といわれる新そばは、春に種まきをして、夏に収穫し、乾燥させてこの時期に出る蕎麦のことを、春蕎麦（夏蕎麦）と言います。 新そばの時期（種類）は、大きく分けて2種類あります。...

多治見にある大規模美術館といえば、セラミックパークMINOがお勧めです 。自然の中の広い空間に、モダンな建築構造のアート空間が広がり、その規模の大きさには圧倒されます。 施設内の 岐阜県現代陶芸美術館 では陶磁器の企画展を楽しむことができ、また、美術館に入らなくとも、この施...

十割蕎麦 石山がある多治見の見どころといえば、虎渓山、 永保寺 です。虎渓の名称は景色が中国廬山の虎渓に似ていることにより名づけられ、1313年(正和2年)土岐氏の招きをうけた夢窓疎石が長瀬山の幽境に庵居しこの禅寺を開創されたとのこと。11月の紅葉の季節には境内のみならず山...

多治見界隈の器好きなら、だれもが訪れたことがあるのではないかなと思う、ギャルリ百草さん。十割蕎麦 石山からは車で10分くらいの場所にあります。少しわかりにくい場所にあるのだけれども、そのおかげか、現実の喧騒から離れてひっそりとした静かな山間にとつぜん現れる、そこはまさに異空...

蕎麦って、カロリーが少なくて、なんとなく身体によさそうなイメージがありますよね。では、実際何が体に良いのかというと、十割蕎麦はつなぎに小麦粉を使用していないので、完全にグルテンフリーです。（醤油には小麦粉がはいっているため、そばつゆはグルテンフリーではありません。）...

#蕎麦の実 #Buckweat

そばには水溶性ビタミンが含まれていますが、蕎麦を茹でた時にゆで汁に溶け出します。そのため、蕎麦湯にはビタミンB1やB2が含まれており、古くから蕎麦湯は、その少し塩味のあるほっとする味もさることながら、蕎麦の栄養がたくさん含まれているとして、昔から親しまれてきました。...

たんぱく質は、生命を維持するために欠かせない３大要素のひとつでもあります。人間の体から水分を取り除いたうちの半分がたんぱく質で構成されており、たんぱく質は体の組織を作る重要な役割を担っています。そば粉に含まれるたんぱく質は良質なアミノ酸で構成されており、疲れを感じるときにも...

そばが健康維持のための食品として注目されるようになったその理由は、ルチンが含まれるからとも言えるでしょう。ルチンはポリフェノールの一種であり、抗酸化作用が高いと注目されている栄養素です。 #ルチン #ポリフェノール #抗酸化作用 #Rutin #Polyphenol...