十割蕎麦とは | Mysite
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​十割蕎麦とは

一般的な蕎麦は二八蕎麦と呼ばれ、小麦粉をつなぎとして配合し、その配合割合が、小麦:蕎麦=2 : 8  ということから二八蕎麦と呼ばれます。十割蕎麦とは、つなぎを使わず蕎麦粉と水だけで作ることから、十割(じゅうわり)、つまり蕎麦粉100%で作った蕎麦のことをいいます。小麦粉を使っていないので、グルテンフリーの無添加食材、安心してお召し上がりいただけます。(醤油には小麦粉が入っているため、そばつゆはグルテンフリー、アレルゲンフリーではありません。)

 

十割蕎麦は、つなぎを使わない分ボソボソになりやすいのですが、十割蕎麦 石山 では、「とも」と呼ばれる、蕎麦粉を水で溶き、火にかけて糊状にしたものをつなぎの代わりとして使います。蕎麦をひと手間かけた蕎麦でつなぎ、細切りにすることによって、当店の蕎麦は十割蕎麦でもつるっとしたのどごしです。挽きたて、打ちたて、ゆでたて、三たての十割蕎麦ならではの、歯ごたえと噛みしめるごとに広がる蕎麦の香り、そしてもっちりとした食感をどうぞご賞味ください。

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